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甘氨酸是一种天然结构物质保湿成分，一种两性离子型的高效保湿剂，可广泛应用于食品、医药、日化、印染、化工等领域。

AM50氨基酸保湿剂天然存在于枸杞、海带中, 功/效与透明质酸相同，它保持水分的能力比任何天然或合成的聚合物都强。保湿性能是甘油的12倍。在个人护理产品的应用中，能迅速*和头发的水分保持力，激发细胞的活力，具有保持肌肤滋润，光滑，防止*和发暗的效果。

食品

用途一：用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂

用途二：用于制药工业、生化试验及有机合成

用途三：甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。

用途四：甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于合成拟除虫菊酯*的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食品添加剂、调味品等行业。

用途五：营养增补剂。主要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

*。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。医药上用作制酸剂(*症)、肌肉营养失调*剂、*等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。

按我国GB 2760—96规定可用作香料。