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木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是 一类降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶，可降解自然 界中大量存在的木聚糖类半纤维素。在木聚糖水解酶系中，β-1,4-内切木聚糖酶是最关键的水解酶，它通过水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷键，将木聚糖 水解为小寡糖和木二糖等低聚木糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖。

1、温度范围：30-65℃，最适温度范围:35-50℃。

2、pH范围：3.5-8.0，最适pH范围：4.5-7.5。

3、金属离子对酶活性的影响：K+、Na+、Ca2+、Mg2+对木聚糖酶活性无特别影响，Zn2+有激活作用，Mn2+、Fe2+有*，Cu2+随浓度的增加有先激活后抑制的作用。

产品性状

1、产品感官：外观为白色至淡黄色粉末，无结块潮解现象，无异味，有特殊发酵气味。

2、产品规格：10,000-500,000u/g 酶活的固体产品。

食品行业

作用效果：木聚糖酶能水解小麦面粉中水不溶性阿拉伯木聚糖，增加面团的持水性，改进面团的机械强度，提高面团的发酵性能和面粉的烘焙性能。在面包中添加木聚糖酶可以提高面团的产气和持气性能，增加面包的体积，使面包组织细腻、气孔均匀、口感良好，木聚糖酶还能够优化面筋网络，减缓面包表皮水分的挥发，延迟面包皮的硬化时间。

推荐用量：木聚糖酶添加量为50-250g/t（10万单位酶活），具体添加量根据面粉种类、使用情况的不同而调节。