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核黄素即为维生素B2(VB), 是生物生命活动中不可缺少的维生素之一, 与人体内碳水

化合物、脂肪及氨基酸代谢有着密切的关系, 对生物*起着重要作用.

性状：本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。本品在水、乙醇、氯仿或乙醚中几乎不溶；在稀氢氧化钠溶液中溶解。

水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

用途：营养增补剂。用于小麦粉、乳制品、酱油。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。有时可用作色素。

用途:营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。

限量:小麦粉0.2mg/100g ;乳制品0.9-095mg/100g ;酱油25 -40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5 ;婴幼儿食品4-8;食盐100-150。