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苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。

使用方法：

本品可溶于两倍量的水中，使用时加适量的水溶解后，放入事先消毒好的物品中，搅拌均匀。对于其他不能加水的物质，请用本厂出品的苯甲酸。加入量为防腐物总量的1-3‰。

物理特征：苯甲酸钠大多为白色粉末或颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性。易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，pH在8.0左右。

另外，苯甲酸在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，会出现局部有苯甲酸结晶析出，导致局部产品添加剂超标（侯振建，2004）。苯甲酸还与氯化钙有拮抗作用，与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似作用（葛长荣，2002）。苯甲酸添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添加。