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脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。

水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代的防腐剂。

脱氢，又名脱氢乙酸钠，食品添加剂防腐保鲜剂，它能有效霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。可应用于食品，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中 脱氢是一种防腐保鲜剂，在食品中会逐渐降解为醋酸，人体内不会有积蓄，故对人体无伤害，而且在使用中不影响食品口感和口味，并且不受食品酸碱度影

主要用途

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

果汁原浆及果汁

果汁原浆及果汁，由于富含糖份及存放周期长等特点，更易引起霉变及腐败，加入本品（以产品计）0.3g/kg，可延长产品保质期6个月以上，如用量加大，效果更佳，并且保持其原有的果味