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可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用途：酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。

β-葡聚糖酶酶活：    

1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH为5.50的条件下，每分钟从浓度为5mg/mL的β-葡聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需的酶量为一个酶活力单位U。

β-葡聚糖酶性能：

β-葡聚糖酶广泛应用于酿酒、淀粉生产、果蔬法加工及植物提取等工业中。

   1.温度范围：有效温度范围30-70℃，适合作用温度在50-60℃，短时间（＜30min）内60-70℃有较高的酶活性。

   2.PH范围：有效pH范围3.5-5.5，pH值范围之间4.8-5.5。

用量 

用于啤酒工艺，可按生产需要适量使用。饲料中可用于降低非淀粉多糖（NSP）及其抗营养因子的含量，改善畜禽对营养物质的吸收。编辑本段使用方法在啤酒生产糖化过程中，添加该酶对缩短麦汁的过滤时间有明显的效果。尤其是对用大麦作辅料或者当大麦、麦芽质量较差时，效果好。