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山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱*。在果酱蜜饯中也 有同样作用。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产无糖糖果和各种*食物的重要质料。因为本品代谢不引起*，也能够作为**人食物的甜味剂和养分剂。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反响。有必定的生理活性，能避免类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中参加本品可延长保质期，也可改善小肠的色香味，对鱼肉酱有显着的安稳和长期保存的效果。在果酱蜜饯中也有同样效果。

甜味剂；保湿剂，螯合剂；组织改进剂(如可使蛋糕组织细腻，防止淀粉老化)；维生素C的合成原料；甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂；*果酱；蛋糕预制粉；糊料等。

它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。