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丙酸钠

丙酸钠英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06 

CAS：137-40-6

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有*。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5. 0时霉菌的**; pH值6.0时抑菌能力*，最小抑菌浓度为0. 01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中*，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害。

主要应用：

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力

使用：防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。

使用限量GB 2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。