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甘露醇又称D-甘露糖醇，是一种性能优越的功能性糖醇。广泛应用于医药、食品、化工等行业。

分子式：C6H14O6

分子量：182.17

适宜的甜味——甜度为蔗糖的0.55-0.65倍

低热值——能量仅为1.6千卡/克，为蔗糖的40%

不吸潮——六元糖醇中*不容易吸潮的品种

性状：结晶性粉末，味甜，略带苦的后味。易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。在植物中主要以缩合物形式存在于甘露聚糖等多种糖中。

食品领域

在食品方面，该品在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。经氢溴酸反应可制得二溴甘露糖醇。

也可用作***用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。

食品：

无糖口香糖的甜味剂或防粘剂；

制作冰淇淋和糖果的巧克力风味糖衣；

用于饮料、糖果、烘烤及其它食品。