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茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂,而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味,达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。

L-茶氨酸是一种调味料。L-茶氨酸主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。调味料（绿茶的香味成分），用量不规定。

性质           标准

外观     白色结晶性粉末

比旋率 [α]20/D(C=1, H2O) +7.8 ~+8.5°

溶解度(1.0g/20ml H2O) 溶解

氯化物(Cl) ＜0.020%

熔点(℃) 202℃~215℃

硫酸盐(SO4) ＜0.020%

铁(Fe)     ＜10ppm

重金属(Pb) ＜10ppm

砷盐(As2O3) ＜1ppm

功能性茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右,其含量随发酵过程减少。食品配料