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名称:葡萄糖氧化酶

级别:食品级

含量:99%

规格:25kg/袋装

CAS:有

功能:酶制剂

葡萄糖氧化酶为淡黄色透明液体酶制剂，除氧速度快，热稳定性好，在使用过程中不改变原生产工艺，用量小，操作简便，在PH3.5-6.5，温度20-70℃范围内均可起作用，作用温度30-40℃，合适PH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象，在2-8℃条件下，可保存一年以上。

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，*，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

建议用量：

烘焙领域，建议用量为0.25-5g每100公斤面粉（即2.5-50ppm）

用量应根据面粉的质量和焙烤试验确定

其他领域：建议通过试验确定用量

作用：

作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致*作用的溴酸钾（KbrO4）。