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羧甲基纤维素钠(CMC) 在食品中具有集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，可替代瓜尔胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶等在食品生产中的作用，广泛应用于现代食品工业，如乳酸杆菌饮料，水果奶，冰淇淋，果子露，胶质，软糖，果冻，面包，馅料，煎饼，冷制品，固体饮料，调味品，饼干，方便面，肉制品，糊，饼干，面筋免面包，面筋免面食等。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。

羧甲基纤维素钠简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为1002000的纤维素衍生物，相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。

pH7时，羧甲基纤维素钠溶液的黏度高，pH4-11时，稳定。

以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其黏度。重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出。如果控制离子的浓度，如加入螯合剂柠檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成软胶或硬胶

用途增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。

主要用途：

食物工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体，日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂。印染工业中用作上浆剂和印花糊料的维护胶体等。在石油化工中可作为采油压裂液成分

FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头，20g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食肉汤、羹，4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黄酱，5000mg/kg(单用或合用)。