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乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。EDTA在染料、食品、药品等工业上有重要用途

防止食品氧化变色，从而起到抗氧化、护色、防腐的作用,使产品质量稳定，是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和抗氧化剂，防腐保鲜剂。广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色，也应用于油脂、香精的抗氧化。

乙二胺四乙酸二钠是强效螯合剂,防腐剂和抗氧化剂。因具有很高稳定常数，能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合物，消除金属离子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混浊,防止氧化变色，从而起到抗氧化、护色、防腐的作用,使产品质量稳定，是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和抗氧化剂，防腐保鲜剂。应用于油脂、香精的抗氧化。

使用卫生标准：

1、可用于酱渍蔬菜、盐渍蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头，大用量0.25g/kg；

2、果酱、蔬菜泥（酱）（番茄沙司除外），大用量0.07g/kg；

3、复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱，大用量0.075g/kg。

日本准用作罐装或瓶装食品的抗氧化剂。由于能抑制水煮食品的水混浊，可用于如下的罐装或瓶装食品（*使用量250mg/kg，不包括碳酸软饮料）：水煮蔬菜、果实、酸渍卷心菜、黄瓜，罐装碳酸软饮料，35mg/kg,水煮蛤、蟹，调味酱，蛋黄酱，水煮白菜都和蘑菇。亦可用于防止发酵麦芽饮料喷涌。