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维生素B2用于小麦粉、乳制品、酱油。维生素B2尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。维生素B2有时可用作色素。

维生素B2性状：

橙黄色粉末，微臭，略苦；极易溶于稀碱液，饱和溶液成中性，为有荧光的淡黄绿色，干品不受光影响，但液体在光线下可致变质，酸性条件下稳定，碱性条件下迅速分解。1g能溶于3000-20000ml水中，因晶型而异。在乙醇、乙醚和三氯甲烷中几乎不溶，但在稀碱溶液中溶解度很大。

着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、饮料，食盐，固体饮料，配制酒，固体饮料，胶基糖果，含固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，粉及其口味固体饮料，孕产妇配方奶粉，儿童配方奶粉，方便面粉包，配方粉。

限量

果冻1.0~7.0;可可粉及其他口味营养型固体饮料10~22 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量) ; 固体饮料10~13 ,用于营养强化盐(仅/限于核黄素严重缺乏地区) ; 胶基糖果16~33 ;含乳固体饮料9~16.5;豆奶粉、豆粉，6~15 ;豆浆、豆奶，1~3。

FAO/WHO ( 1984) : 盐腌黄瓜，300mg/kg (单用或与其他色素合用) ;肉、 汤、羹, 200mg/kg (即食品) ;冷饮

50mg/kg (最终产品，色素总量300mg/kg ) ; 加工干酪等按GMP。