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红曲米

异名:红曲;赤曲;红米;福米

性质:为棕红色至紫红色的米粒。

来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒

红曲米（粉）是红曲菌在生长代谢过程中产生的*红色色素。红曲菌是目前世界上生产食用红色色素的微生物。提供的红曲米（粉）选用优质无/污/染精大米为原料，运用现代生物工程技术从传统红曲霉中分离出优良菌株，采用传统工艺与现代生物工程技术相结合发酵制得。

红曲米色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃职、浓缩、精制而成的天然红色色素。

使用范围：

熟肉制品、腌制剂、膨化食品、调味品、果酱、疏菜酱、糖果、饼干、方便面、饮料、酒、腐乳。应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，安全无毒，，着色成本不高，使用方便

产品特点

红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成

菌株酶活力高，稳定性强

提高酯化速度，缩短白酒发酵周期

增强乙酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率