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甜菊是一般人所熟悉的甘味料，甜菊的叶子含有名叫“甜菊糖”的甜味物质；由于热量低、易溶于水或酒精，可谓无热量之代糖产品，是患/者的饮食或低热量零卡路里食品常用的产品。甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代化学甜味剂。

甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是新型甜味剂，应用于食品、饮料、调味料的生产中。甜度为蔗糖的250450倍，带有轻微涩味。甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能。

⑴、对酸、碱、热的稳定性。

在PH3（室温）条件下，180天 不发生分解损失，也不起沉淀。

在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化

⑵、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。

⑶、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。

有增加甜度的作用

甜菊糖苷的作用是可以让食物更甜，故而被社会各界公认为天然的甜味剂。在蔗糖中加入适量的甜菊糖苷，可以让食物吃起来更加香甜。因而甜菊糖苷被广泛用在橘子、鸡蛋面包、冰淇淋、果味露等食品当中，以提高食物的甜度。

用途：

作为无热量食品的甜味剂，促进代谢、等作用；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。