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聚丙烯酸钠，英文名Sodinm Polpacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。

性质：水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大的可为固体。固体的商品为白色粉末或颗粒，无臭无味，遇水膨胀，易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa?s，粘性并百因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度而形成高粘性溶液。

用作食品添加剂时，作为电解质与蛋白质相互作用，可改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，提高面粉中的蛋白质黏结力；用于面包、蛋糕、罐头、冰淇淋、酱制品、果汁等，还具有增稠、分散、稳定、保水、保鲜等功/效。利用其高吸水性，还可用作高吸水性树脂的原料及用作土壤改良剂等。

产品特性

聚丙烯酸钠水溶性直链高分子聚合物。

小相对分子质量的为液体，大的可为固体。

具有亲水和疏水基团的高分子化合物。

缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa?s，粘性并非因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。

对食品的效用：

增强原料粉中的蛋白质黏结力。使淀粉粒子相互结合，分散到蛋白质的网状结构中。使原料（面团）形成致密光洁的表面。使原料（面团）成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出。保湿性很强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥。增强了原料的延展性。使原料粉中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性。