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性状:

无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175"C (分解)发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶 液的pH值约为1.7, 0. 1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

合成方法

L-半胱氨酸盐酸盐一水物用盐酸加热水解头发6～8h，减压蒸出盐酸，用活性炭脱色、过滤，滤液用氨水中和后得L-胱氨酸粗结晶，然后用氨水重结晶得L-胱氨酸。再以L-胱氨酸为原料，经还原可得L-半胱氨酸 

营养增补剂。

食品方面：面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂，以及宠兽物食物的营养添加剂等。

加速谷蛋白的形成、防止老化；用于天然果汁可防止VC的氧化和褐变

面粉处理剂、 营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3% (包括L胱氨酸)。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760- -2011)中规定:用于发酵面制品，0.06g/kg。 冷冻米面制品最大使用量为0.6g/kg (以L-半胱氨酸盐酸盐计)。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760- -2011)中规定:用于发酵面制品，0.06g/kg。 冷冻米面制品最大使用量为0.6g/kg (以L-半胱氨酸盐酸盐计)。