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中文名称：乳酸钠

中文别名：α-羟基丙酸钠；DL-乳酸钠

乳酸钠cas号：312-85-6

英文名称：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

乳酸钠是无色或近于无色的糖浆状液体。有很强吸水能力。无气味。略有咸苦味。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。一般商品为70%~80%溶液。熔点17C。沸点140C(分解)。用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量> 50%。

乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。

在肉制品中有如下显/著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至*，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。

质量指标：（Q/ZRP-007-2006）

项  目   指  标   项  目   指  标

含量 %   ≥60.0   氯化物 %    ≤0.005

PH值   6.5～7.5   硫酸盐 %   ≤0.01

密度,d2020   1.28～1.35   砷盐（以As计）  ≤2ppm

草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验  符合规定  重金属（以Pb计） ≤10ppm