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乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%~15%的乳酸酐。

名称：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid

其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸

分子式：　C3H6O3

结构简式：　CH3CH(OH)COOH

缩写式：　HL（其中L表示乳酸根）

乳酸有很强的防腐保鲜功/效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋知)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用;

酸味剂：       

乳酸在食品工业中为世界各国普遍使用的酸味剂。主要用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、酒类中。乳酸能改善食品风味，抑制微生物，护色，改良粘度，使抗氧化剂增效。

产品用途

1.酿造工业酿造工业用的是80%左右的乳酸。加入乳酸可防止杂菌繁殖，促进酵母菌发育、防止酒的混浊并加强酒的风味，也可以提高酒的收率。

2.食品工业食品工业一般使用含量为50%的乳酸。主要使用在乳酸饮料、清凉饮料、糕点、咸菜和酸味剂等方面。