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苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量122.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的*有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0

性状：苯甲酸钠大多为白色粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无、作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液效果也不是很好。

使用方法：

本品可溶于两倍量的水中，使用时加适量的水溶解后，放入事先消毒好的物品中，搅拌均匀。对于其他不能加水的物质，请用本厂出品的苯甲酸。加入量为防腐物总量的1-3‰。

添加量：酱油、醋、果酱类、果子露、罐头用量1.0-1.5‰；葡萄酒、琼醋软糖用量0.9-1.0‰； 汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；果子汽水用量0.5‰；低盐酱菜、西酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露用量0.6-0.7‰。

又称安息香酸，无嗅或略带安息香气味，广泛用作食品防腐剂，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。未离解酸具有*活性，在PH值2.5-4. 0范围内，呈*活性。毒理学依据: LD 大鼠口服2530mg. kg-1 (bw) 50GRAS FDA-21CFR 184. 1021ADI 0-5mg. kg-1 (bw) (苯 甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计) (FAO/WHO， 1994)

使用范围及添加量：

酱油、醋、果酱类、果子露、罐头用量1.0-1.5‰；葡萄酒、琼醋软糖用量0.9-1.0‰； 汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；果子汽水用量0.5‰；低盐酱菜、西酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露用量0.6-0.7‰。