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中文名半胱氨酸外文名L(+)-Cysteine三字母符号CysCAS52-90-4EINECS号200-158-2

中文别名：L-半胱氨酸; L-2-氨基-3-巯基丙酸; (R)-2-氨基-3-巯基丙酸;

英文名称：L-Cysteine

英文别名：H-CYS-OH; H-Cys-OH; CYSH; FEMA 3263; Cystein;L-Cysteine

性状：

无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3时为1.2,1时为1.7,0.1时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙*、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。 氨基酸之一，但属非必须氨基酸。

半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。

应用领域

1、面包改良剂:促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生/发香水和头发调理剂等等。

3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂:用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。

蜜饯凉果0.5g/KG；胶基糖果1.5g/KG；胶基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG；复合调味料 0.6g/KG；浓缩果汁（浆）（仅/限食品工业用）2.0g/KG；碳酸饮料0.2g/KG；配制酒（仅/限预制酒）0.4g/KG。