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海藻酸钠 ；褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶

【英文名称】：Sodium alginate  

【CAS】：9005-38-3

【分子式】：（C6H7O6Na ）n

海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。

海蜇作为一种风味独特的凉拌海鲜深受人们的喜爱，人造海蜇是以海藻酸钠为主要原料经过系统加工处理而成的一种仿生食品。海藻酸钠与钙离子反应后形成不溶于水的海藻酸钙。这种不溶于水、在水中具有致密网状结构的钙盐，就是人造海蜇中的主要成份。通过调节海藻酸钠和钙离子的浓度及置换时间，可以得到口感及软硬度不同的人造海蜇。

用途

食品业：海藻酸钠广泛应用于食品工业。

人造仿型食品：海藻酸钠是海藻蜇皮，蜇丝，人造葡萄，人造樱桃的主要原料。

冷食品：海藻酸钠作为冰淇淋，大雪糕的稳定剂，其组织致密，溶解速度缓慢。也是爽口凉粉，果冻的主要原料。

用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为添加剂，可以生产出软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。