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中文名称：维生素B2

英文名称：vitamin B2

其他名称：核黄素(riboflavin)

C A S ：83-88-5

分 子 式：C17H20N4O6

维生素B2颜色和性质：维生素B2为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。维生素B2在水、乙醇、氯仿中几乎不溶；在稀氢氧化钠溶液中溶解。

着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、饮料，食盐，固体饮料，配制酒，固体饮料，胶基糖果，含固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，粉及其口味固体饮料，孕产妇配方奶粉，儿童配方奶粉，方便面粉包，配方粉。

水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

GB2760-2011(作为着色剂) mg/KG

1.干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）0.3。

2.方便米面制品,固体复合调味料0.05

限量

1.GB14480-94:谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3~ 5mg/kg ;婴幼儿食品4 ~ 8mg/kg ;食盐100~ 150mg/kg。

2.GB 2760-2002 ( mg/kg) :配制酒1~2 ;营养性固体饮料10~17 ;即食早餐谷类食品7.5~17.5;果冻1.0~7.0;可可粉及其他口味营养型固体饮料10~22 (相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量) ; 固体饮料10~13 ,用于营养强化盐(仅限于核黄素严重缺乏地区)