中文名称：木聚糖酶

英文名称：Xylanase, endo-1,4-

EINECS号：232-800-2

木聚糖酶颜色和性质:

木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得，用于啤酒酿造，可以有效分解麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麦芽汁中的粘度，改善其过滤性能，防止非碳水化合物混浊的产生。

酶活：5000IU/g；酶活力单位：在50℃，pH为6.5条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需要的酶量为一个活力单位（IU），还原糖以木糖等量。

食品级木聚糖酶用于烘培行业中，合适的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面团的操作性能;增加面团的持水性和持气性。推荐使用量0.02-0.1 5kg/t面粉(29万单位食品级酶制剂)，为获得*效果，建议和真菌a-淀粉酶或精制中温a-淀粉酶等配合使用。

产品应用

木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业中。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶(xylanase)是指可将木聚糖降解成低

产品性能

1温度范围:有效温度范围30-65C，最适温度范围在45-60C。

2.pH值范围:有效pH值范围3.0-7.0,最适pH值范围4.8-5.5。

3.在30C-70C范围内，本木聚糖酶产品相对酶活保持在60%以上，可见其耐热性良好。

4.经pH 3.5-7处理，本木聚糖酶产品仍具有较高酶活，相对酶活保持在80%以上。