新未来生物制品成都有限公司 -
返回列表
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 TG酶 格 高含量供应商
发表于:2020-08-06
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 TG酶 格 高含量供应商
物品单位 价格 品牌
公斤 64 新未来生物
  • 产地:中国
  • 发布日期: 2020-08-06
  • 更新日期: 2023-02-09
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 25*1
CAS 见包装
酶活力保存率 99%
砷含量 0.01%
型号 食品级
包装规格 25*1
酶活力 10万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0.001%

谷氨酰胺转氨酶生产厂家  谷氨酰胺转氨酶批发价格  谷氨酰胺转氨酶供应商报价  谷氨酰胺转氨酶厂家直销

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。


谷氨酰胺转氨酶的功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。


谷氨酰胺转氨酶(TG)在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性

1.显著提高产品凝胶强度及弹性,提高产品品质;

2.增加出品率,降低产品成本。


产品用途

酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点


水产品:鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶,是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类,其谷氨酰胺转氨酶含量不一样,因此当原料品质比较差时,可通过加谷氨酰胺转氨酶提高产品凝胶强度,从而提高产品品质。作用如下: 使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状,创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感;的粘合能力,冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型;提升鱼肉的口感与弹性;即使使用高温处理、口感质感都不会改变,可以保持材料原有风味。