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聚葡萄糖 聚葡萄糖（英文名称Polydextrose，又称聚糊精，俗名水溶性膳食纤维），为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。

为白色或类白色粉末，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃）10%水溶液的PH值为2.5－7.0，旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。发热量低，为蔗糖的1/4,。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，无龋/齿性，耐热性强。是一种具有功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化后，产生特殊的生理代谢功能，从而，脂肪沉积。

颜色和性质：聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，聚葡萄糖是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：聚葡萄糖可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖。用于饮料（液、固体），25－50g/kg。可作为可溶性纤维素物质。

应用范围

作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5%～50% 面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5%～10% 肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5%～20% 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5% 饮　料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5%～3% 酒　类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。

聚葡萄糖在工业生产中能够表现出控制粘度、利于膨胀、悬浮固体颗粒，减少沉淀、呈现奶油状口感、改善产品的品质、提高/热处理稳定性。在低热量食品中，可以替代糖和脂肪。