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主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 9005-38-3 |
包装规格 | 1*25 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
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物化性质:白色或淡黄色粉末。缓慢溶于水,形成粘稠状溶液不溶于乙醇、氯仿。无臭无味。1%水溶液pH值为6-8。粘性在pH值为6-9时稳定,加热到80℃以上则粘性降低。该品有吸湿性。是水合力非常强的亲水性高分子。
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。其广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。
用于糖果,冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为添加剂,可以生产出软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制,冷冻后,即可得到质地平滑结实的布丁。另外,用海藻酸钠和淀粉的添加剂,可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果,糕点的内衬包装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。
参考配方
(1)蛋黄配方:海藻酸钠500g,葡萄糖酸内酯3g,食用明胶100g,赖氨酸2g,奶粉50g,香油10g,琼脂1g,水1700g,明矾3g,食用柠檬色素以万分之一添加,味精0.5g。
(2)蛋清配方:海藻酸钠500g,葡萄糖酸内酯3g,食用明胶100g,赖氨酸0.5g,琼脂1g,酱油适量,明矾3g,水1700g,味精0.5g。
明胶与海藻酸钠怎么做仿生鱼翅
食用明胶经浸泡溶胀,和海藻酸钠(食品添加剂)一起加热溶解,滴到甲醇中固化,然后捞出成型,干燥(凉干或烘干),包装。就是所谓的“人造鱼翅”。