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维生素C (英语: VitaminC， 又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必/需养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新/陈代/谢制造出来，但是人类是最显/著的例外。最为人知的是缺/乏维生素C会造成坏/血/病。

该原料为白色单斜晶系的结晶或结晶性粉末，熔点190℃-192 ℃，无臭味酸，久置色渐微黄。该原料易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。其水溶液显酸性反应。5%（W/V）水溶液 PH2.1-2.6 (W/V)水溶液的比旋度为 +20.5°～21.5°。

项目   指标

鉴别  呈阳性反应

灼烧残渣  0.1

含量(CH8O6)   99.0

比旋度  +20.5°+21.5°

重金属(以铅计)  10ppm

砷含量  3ppm

细度  40-80目

面粉中添加维生素c能增加面团吸水率和形成时间，降低面团弱化度，增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值，降低面团延伸性；其最适添加范围为（120-160）×10￣6. 专业只用面粉改良剂用的维生素C，目数100目。

在腌肉制品中的应用：几乎在所有肉类腌制中都有应用，我国目前盐水火腿、火腿肠、红肠、腊肠和风干肠中，都开始添加抗坏血酸。在市场上出售的乳化剂中，抗坏血酸也是其中的主要成份，一方面可以使腌制时间缩短，即加快亚硝酸盐的呈色作用

应用：

可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。