一、简介

中文名：5’-呈味核苷酸二钠 

英文名：Disodium 5’-ribonucleotide 

别 称：5’-核糖核苷酸二钠 

水溶性：溶于水 

结构名：5’-鸟苷酸二钠 

二、性状

因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水， 5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

三、用途

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1，家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。

质量标准:CP2003  

   透光率（5%水溶液） ≥95.0%      

   氨基酸 溶液不显色      

   铵盐 石蕊试纸不变色      

   酸度 7.0—8.5 干燥失重 ≤25%      

   砷盐 ≤0.0001% 重金属 ≤0.001%      

   其他核苷酸 不得检出 

   总含量 97—102%      

   IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0

   GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0