一、简介

肌醇，中文别名：肌糖；环己六醇；纤维醇（肌糖）。英文名称：Inositol。肌醇广泛分布在动物和植物体内，是动物、微生物的生长因子。很早从心肌和肝脏中分离得到。环己六醇在自然界存在有多个顺、反异构体，天然存在的异构体为顺-1，2，3，5-反-4，6-环己六醇。肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。在动物细胞中，它主要以磷脂的形式出现，有时则称为肌醇磷脂。肌醇广泛分布在动物和植物体内，是动物、微生物的生长因子

二、性状

白色精细晶体或结晶性粉末。无臭，有甜味。熔点224~227℃。相对密度1.752，1.542（二水化合物）.在空气中稳定，对热、强酸和碱稳定。其水溶液对石蕊呈中性。无旋光性。每克溶于61   ml水。难溶于乙醇，不溶于及氯仿。

三、用途

营养增补剂。 可用于婴幼儿食品，饮料，果汁（果味）型饮料。

限量：GB14880-2012，大限量

1.调制乳粉（*儿童用乳粉）210~250mg

2.果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）60~120mg

3.风味饮料 60~120mg

食品营养强化*初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生/长/发/育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

（一） 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维/生/素/C/缺/乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾/病的发生，增/强/人/体/体/质。

（二） 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性

食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。

（三） 简化膳食处理，增加方便

由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。