一、简介

可得然胶是多糖，由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。

二、性状

可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性。

三、用途

   由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，有着广泛和不可替代性的应用*。:

   1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等，使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。

   2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。

   3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量,增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。

   4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。

   5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性，改善口感，改善成形。

   6、其他应用领域：在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正在被重视和利用。