一、简介

中文名：麦芽糖醇

英文名：Maltitol

化学式：C12H24O11 

分子量：344.31

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋/齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31

二、性状

麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

三、用途

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。  

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。  

（3）麦芽糖醇具有显/著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。