一、简介

中文名称：木糖

中文别名：五碳醛糖

英文名称：Xylose

CAS号：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7

EINECS号：200-400-7;247-395-8

分子式：CHO

分子量：150.13

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水人体无法消化，不能利用。 

三、用途

用於制取木糖醇

由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

由于其提色*，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色