一、简介

中文名称： L-半胱氨酸盐  

英文名称： L-Cysteine monohydrochloride  

分子式：C3H7NO2S?HCl?H2O

分子量：175.64 

 来源与制法： 将头发用水解，减压蒸馏，馏出后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，再用溶解中和，重结晶后，用再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得

二、性状

无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用

三、用途

用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3（包括L-胱氨酸）。（GB27601996）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。

参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.020.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.20.8g/kg。 、半胱氨酸盐可溶于水

  1、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

  2、在化妆品方面可用于化妆品

  3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。