一、简介

产品名称：红曲色素是一种由红曲霉属的丝状经发酵而成的优质的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红*素。

二、性状

红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，红曲红不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，红曲红易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

三、用途

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。

食品的色彩 是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素 和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫 之前，人们都是用天然色素来着色。早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，*早使用色素的是大不列颠 的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。