一、简介

天冬氨酸又称天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。它可作为K+、Mg+离子的载体向心肌输送电解质，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环。它参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，消除疲劳。

二、性状

颗粒状粉末，熔点:230°C比旋光度25°水溶性5 g/L (25°C)

沸点:264.1 °C at 760 mmHg

闪光点:113.5 °C

密度:1.514g/cm

三、用途

（1）加入桔子汁等清凉饮料中，由于其有独特的爽口香味，因此能增加清凉感；

（2）与其他调味品并用可以增效，以制作浓郁的香味；

（3）与糖精钠并用，有去除苦味的作用；

（4）加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中，可增加二氧化碳的保持力；

（5）加入水产制成品中，可使香味更浓。此外， 还有抑制食品色、香味变化的功能。