甘露糖醇

性状
无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无溴,具有清凉甜味。甜度约为蔗糖的57% ~ 72%。每g产生8.37J热量,约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[a]D20º-0.40º(10%水溶液。 吸湿性极小。水溶液稳定。对稀酸、稀碱稳定。不被空气中氧氧化。溶于水( 5.6g/100ml , 20°C)及甘油(5.5g/100ml)。略溶于乙醇( 1.2g/100ml)。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5~ 6.5。

用途
低热量甜味剂;胶姆糖及糖果的防粘剂;营养增补剂及组织改良剂;保湿剂。

使用方法
1. EEC规定不得作为婴幼儿特殊强化食品。可用于糖果、冰淇淋和胶姆糖。
2. FDA(21CFR 5180.25) :薄荷糖98% ;硬糖5% ;*糖5% ;胶姆糖31% ;软糖40% ;蜜饯和冰霜8% ;未标准化果酱和果冻15% ;其他食品2.5%。
3.在日本,规定只准用于胶姆糖和饴糖类制品的防粘。