起批量(公斤) | 价格 | ||
1-24 | ¥185元/公斤 | ||
≥25 | ¥184元/公斤 |
品 牌: | 新未来生物 | 原 产 地: | 中国 四川成都 |
更新日期: | 2021-04-13 | 最低订购量: | 1公斤 |
可销售总数量: | 10000公斤 | 建议零销价: | 185元/公斤 |
单 价: | 184 元 | 计量单位: | 公斤 |
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产品性能:
葡萄糖氧化酶为淡黄色透明液体酶制剂,除氧速度快,热稳定性好,在使用过程中不改变原生产工艺,用量小,操作简便,在PH3.5-6.5,温度20-70范围内均可起作用, 适作用温度30-40, 适PH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象,在2-8条件下,可保存一年以上。
产品类型:酶制剂
1、 应用于面包:强化面筋网络,提高面团耐搅打性能,使面团手感更干爽;明显提高入炉急胀性能,明显提高圆面包挺度;
2、 应用于鲜湿面条:防褐变,防腐。
建议用量:
烘焙领域,建议用量为0.25-5g每100公斤面粉(即2.5-50ppm)
用量应根据面粉的质量和焙烤试验确定
其他领域:建议通过试验确定用量
葡萄糖氧化酶作为食品添加剂,葡萄糖氧化酶具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能,葡萄糖氧化酶具有稳定产品质量,延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋的强度,提高面团延展性、增大面包体积,在面条生产中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,增加面条的咬劲。(3)粗品酶制剂可用于动物养殖业。
使用条件
1、建议用量:0.2%—0.3%(添加量以面粉计,适用于低筋面粉),或根据食品自身特点酌情增减。
2、本品吸水力较强,和面的时候注意控制水分的添加量,以免面团过于粘糊。
3、反应条件: 40-50℃反应20-30分钟,低于40℃保持稳定,在50℃以上随着温度增加酶活下降,75℃以上会失活。