一、简介

【产品名称】蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯

【产品分子式】C30O12H56

【产品分子量】608.76

二、性状

无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力，水溶液有粘性，并有湿润性。

三、用途

乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg