硬脂酰乳酸钠 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用

性状：硬脂酰乳酸钠为乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

特性及应用：

  硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、饺子等面制品中。 

  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 

  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 

  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。 

  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。