聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，简称聚甘油酯，系一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等。

建议添加量：
用于面包、糕点、冰淇林、蛋白饮料，参考使用量为0.1%具体参照GB2760-2014)
质量指标：(GB1886.178-2016)
酸值                       (以KOH计)/(mg/g)           ≤12
碘值                       (g/100g)                        ≤100
灼烧残渣                 (W/%)                            ≤1.5
皂化值以                 (KOH计)/(mg/g)               50-200
铅                         (Pb)/(mgkg)                     ≤2.0

常温下为淡黄色至棕色油状极黏稠液体，塑性柔软硬性蜡状或粉状固体，可溶于油、酒精等有机溶剂，能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

主要应用
调制乳：提高调制乳的奶香，使产品口感饱满，奶香浓郁，并提高蛋白质稳定性。冷冻饮品：对冰淇淋、雪糕等冷冻饮品品质的改善尤为明显，能增强奶香，使产品有良好的充气性、较高的膨胀率、均匀的组织结构等。

面包、蛋糕西点、饼干：用作面粉改良剂和乳化剂，能改善面包或饼干的纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。奶糖、巧克力、油脂：可防止油脂分离、渗岀，提高糖果及巧克力的保形。

肉类制品中的应用：能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，并改善香肠类制品的口感，延长制品保质期本品还可用于制糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等