硬脂酰乳酸钠 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。

成份：将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得

使用方法

1、将本品与食品原料直接混匀使用。

2、将本品加入到6倍的60C左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。

应用：品质改良剂；具有增筋、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。 

1 、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 

3、使饼干容易脱模，外观整形，层次清晰，口感酥脆。 

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和食品老化，延长保鲜时间。 

限量：EEC（1990）：饼干面包蛋糕华夫等焙烤制品，0.5%（小麦粉量计）；作为馅料布丁等表面活性剂乳化剂稳定剂，0.2%（最终成品）；油水乳化0.3%；脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%。