货号 | 食品级 |
生产许可证编号 | 食品级 |
CAS | 1338-41-6 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 1*25 |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
化学名称为1,2,3,4,5,6-己六醇,化学式为C6H14O6,相对分子质量182.17(按2007年国际相对原子质量),有D、L两种旋光异构体,广泛分布于自然界植物果实中,常被应用于食品中作为甜味剂、疏松剂和保湿剂等。
糖类中含有越多的羟基,抑制蛋白质冷冻变性的效果越好。山梨糖醇含有6个羟基,具有强大的吸水性,能够通过氢键与水结合,降低产品的水分活度,保持产品的风味和品质。通过与水强力结合,山梨糖醇能够降低产品的水分活度,进而限制微生物的生长和繁殖。山梨糖醇具有螯合作用,可以与金属离子结合形成螯合物,从而保持内部水分并阻止金属离子与酶活性结合,降低蛋白酶的活性。对于冷冻贮藏,山梨糖醇作为抗冻剂能够降低冰晶的形成,保护细胞的完整性,防止蛋白质的变性,复配其他保鲜剂如复合磷酸盐能进一步提高抗冻效果
随着山梨糖醇和麦芽糖醇质量分数的增加,玉米淀粉的老化焓、结晶速率、相对结晶度均逐渐降低;在贮藏过程中,加山梨糖醇和麦芽糖醇显/著增强了玉米淀粉在2θ为20°的衍射峰,淀粉凝胶网络结构的蜂窝状孔洞变大、孔壁变厚,说明添加糖醇延缓了玉米淀粉老化;添加糖醇后玉米淀粉的糊化温度升高